Domaine La Bohème

Vins naturels

En plein coeur de la Toscane auvergnate,
dans un environnement protégé s’épanouissent
les vieilles vignes de gamay d’Auvergne du domaine.

« Produire sans s'approprier,
   agir sans rien attendre,
   guider sans contraindre,
   voilà la vertu primordiale »

   DAO DE JING, Chap.51

Patrick BOUJU,
Vigneron à Thermorel,
63160 Glaine Montaigut
06 50 07 97 11
contact@domainelaboheme.fr

Dégustation-vente sur RDV

Les vignes

Les vignes sont morcelées car je suis à la recherche des meilleurs terroirs connus ou oubliés du Puy-de-Dôme.
En 2006, elles se répartissent principalement sur Egliseneuve-près-Billom, Billom, Lempdes, le Puy d’Anzelle et Corent.
Ce sont en majorité de vieilles vignes avec des densités de plantation élevées (10000 pieds/ha) et la doyenne a 116 ans.
Ces vignes sont d’une biodiversité étonnante, on trouve de multiples cépages, comme le Limberger, le Mirefleurien, gamay Fréau, gamay de Bouze et de multiples variétés de gamay à petit grain ou gros grain.

En ces périodes d’uniformisation, ces cépages sont une richesse inestimable.
Ces vignes sont cultivées avec un grand respect de la nature. Les vignes sont enherbées.
Pour les traitements, j’utilise des produits à base de cuivre et de soufre ainsi que des extraits fermentés de plantes ou des tisanes comme l’ortie, la prèle, la consoude pour renforcer les défenses naturelles de la vigne.
Je n’utilise pas de désherbant ni de produits chimiques de synthèse.
La majorité des travaux à la vigne se fait manuellement. Dans mes vins, il y a du raisin et de la sueur...

Les vins

Je vinifie les parcelles séparément pour rechercher les caractéristiques des différents terroirs, selon la nature du sol.
Je souhaite produire par de petits rendements et des extractions longues des vins de caractère.
Par ailleurs, le respect de la faune et la flore dans la vigne me permet de vinifier avec les levures indigènes de chaque terroir.
J’interviens peu dans la vinification, avec des raisins sains et concentrés, l’équilibre arrivera tout seul...

Pas de sulfite lors de la vinification et à la mise en bouteille, ce sont donc des vins vivants...
Prenez en soin comme j’en ai pris en soin, conserver mes vins en cave en dessous de 19°...

Vin de table rouge 2006 « la Bohème »

Issu de parcelles de gamay d’Auvergne et de quelques autochtones à Egliseneuve près Billom (marno-calcaire).
Ce sont des vieilles vignes entre 66 et 116 ans.

Le raisin est égrappé,
fermentation avec les levures indigènes,
cuvaison de 62 jours.
Elevé en fût de chêne pendant 15 mois.

C’est un vin fruité, concentré, minéral avec des tannins élégants qui lui assureront une garde de plusieurs années. Carafer avant de déguster...

Rendement : 27 hl/ha

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Vin de table rouge 2006 « Lulu »

Issu d’une parcelle de gamay d’Auvergne à Corent
de 60 ans environ.

Le raisin est égrappé, fermentation avec les levures indigènes, cuvaison de 8 semaines.
Elevé en fût de chêne pendant 12 mois.

Le sous sol est d’origine volcanique et ces basaltes donnent au vin des notes typiques d’épices, fruits rouges et animal. 

Un carafage léger est conseillé

Rendement : 31hl/ha

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Vin de table rouge 2006 « Violette »

Issu d’une parcelle de gamay d’Auvergne à Cournon sur le Puy d’Anzelle.

La vigne a 35 ans (comme moi !!!), le sous sol est très calcaire. 
Le raisin est encuvé en grappe entière puis vinifié en semi-carbonique pendant 1 mois. 

C’est un vin fruité avec des notes florales. Un vin de canon.. 

Rendement : 33 hl/ha

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Pétillant naturel doux 2006 « FESTEJAR »

Les raisins subissent un pressurage, puis après un débourbage, les jus sont envoyés dans des cuves où a lieu une fermentation basse température.
La fermentation se poursuit de cinq à six semaines.

Le vin est  mis en bouteille alors que la fermentation alcoolique n’est pas terminée.
Il est placé dans une cave sur pupitre pour la prise de mousse.
Le vin est alors dégorgé à la main pour expulser le dépôt puis recapsulé. 

C’est un vin demi-sec effervescent, « un vin pour faire la fête » qui se caractérise par un faible degré alcoolique (10%) et une expression aromatique de fruits rouges. 

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Vin de table blanc 2006 « Suzanne »

Issu d’une parcelle de chardonnay situé sur un terroir argilocalcaire et volcanique. 

Récolté en surmaturité début novembre 2006, avec surtout du passerillage et un peu de botrytis sur les grappes.

Vinifié en fut pendant 12 mois, mis en bouteille directement au tonneau avec 15 mg de sulfites. 

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